Série ‘Cada Centavo Conta’, do SP1, na TV Globo, dá dicas para empreendedores. Entenda tudo sobre quanto custa cada marmita, incluindo os alimentos e os custos fixos, como água, luz, aluguel, funcionários. Cada Centavo Conta para vender marmitas
De acordo com um levantamento do Sebrae, o número de empreendedores que produzem marmitas que dobrou nos últimos cinco anos. Em 2019, eram pouco mais de 20 mil atuando nesse ramo, e hoje já são mais de 40 mil só em São Paulo. E o número real pode ser ainda maior, já que os dados consideram apenas os microempreendedores individuais (MEI).
Muitos veem nesse ramo uma oportunidade de negócio lucrativa e de baixo investimento inicial. O g1 compartilha abaixo dicas práticas sobre como começar a vender marmitas de forma eficiente.
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📺 Esta matéria faz parte da série “Vale Cada Centavo” do SP1, com dicas para quem quer transformar ideias em empreendimentos (veja no vídeo acima).
🍱 Cálculo de custos
Um dos principais erros cometidos por quem está começando é não saber calcular o custo real da marmita, e não o custo para o cliente. Para isso, cada ingrediente precisa ser analisado.
Quanto custa o feijão?
Quanto custa o arroz?
Além dos insumos, é importante considerar outros custos fixos de um negócio, como:
Aluguel
Água
Luz
Gás
Funcionários/Salários
“Esses custos existem independentemente da pessoa vender 50 ou 500 marmitas. E há também os custos variáveis, que aumentam conforme as vendas, como de insumos e embalagens”, explica Helena Andrade, do Sebrae São Paulo.
Na hora de precificar para o cliente, lembre-se de também incluir o tempo de mão de obra necessário para produzir as marmitas.
📊 Padronização
Padronizar a produção é essencial para evitar desperdícios e garantir a qualidade do produto.
Crie uma tabela padronizada para cada prato que você oferece. Como se fosse uma “ficha técnica” da marmita
Nela, anote o rendimento, número de porções, peso de cada prato, ingredientes usados, custo por unidade e o custo total
“Como a gente está falando de itens que são muito perecíveis, que estragam muito rapidamente, eu preciso comprar as quantidades certas. Quando eu tenho uma ficha técnica, eu sei a quantidade de insumos que eu gasto para cada marmita que eu vou fazer, para cada prato que eu vou comercializar, e isso faz com que eu faça compras em quantidades assertivas para minimizar os riscos de estragar alimentos e ter esse desperdício de produção”, ensina Helena Andrade, analista de negócios do Sebrae-SP.
🔄 Múltiplos fornecedores
Ter pelo menos três fornecedores para cada insumo necessário na produção das marmitas aumenta as chances de sucesso do empreendimento, pois:
Permite pesquisar preços e escolher o que melhor se encaixa na sua ficha técnica
Garante que você tenha opções quando um fornecedor não tiver o produto que você precisa
“Isso permite pesquisar preços e escolher o que melhor se encaixa na sua ficha técnica, garantindo que você tenha opções quando um fornecedor não tiver o produto que você precisa”, explica Helena Andrade.
🥩Como escolher carnes
Na hora de comprar ingredientes, uma dica infalível para driblar a inflação:
Comprar carne em peças inteiras é, normalmente, mais barato do que comprar já picada. Prefira pedaços de carne bovina ou frango
Os atacados vendem essas peças com desconto
“Eu costumava comprar a carne no açougue, onde eles preparavam tudo direitinho, do jeito que eu pedia. Mas ficou muito caro, ainda mais com esse serviço incluído. Então, hoje, compro a maioria das carnes em pedaços maiores e eu mesma corto e divido. Com isso, consigo economizar entre 20% e 25% nas carnes”, contou Leonardo Santerini, empreendedor de marmitas em São Paulo.
🥬 Diferenciais
Ter um cardápio exclusivo ajuda a atrair a atenção do público. Veja alguns exemplos de como se diferenciar para ganhar clientes:
Possibilitar trocas de ingredientes e misturas
Oferecer opções saudáveis e vegetarianas/veganas
Busque embalagens diferentes, de materiais sustentáveis, por exemplo
🤑 Preço
É importante também trabalhar o preço para ser mais competitivo.
Analise os preços praticados por outros vendedores de marmitas na sua região. O seu consegue ser mais barato?
Observe quais tipos de marmitas estão sendo oferecidas e quais são mais populares
Avalie a qualidade dos produtos e serviços oferecidos pelos concorrentes
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